“Clairière" Vouvray Sec - Domaine de la Canopée

Een Chenin met die typische Vouvray-vibe: rijpe appel, peer en kweepeer, met een vleugje honing, grapefruit en gember. Fris, gelaagd en net zout genoeg om je mond te laten watertanden.

Jérémy Lajoux begon Domaine de la Canopée in 2020 en werkt met geduld en gevoel in plaats van machines. Alles wordt met de hand geoogst en natuurlijk vergist. Zijn wijnen zijn levendig, precies en altijd een tikje eigenwijs, precies zoals Chenin hoort te zijn.

Regio: Loire (Vouvray), Frankrijk

Druif: Chenin Blanc

Alcohol: 13%

Serveer: 10–12 °C

Lekker bij: zachte kazen, schaal- en schelpdieren, sushi of lichte visgerechten

Techniek:

• Oude stokken (40–60 jaar)
• Spontane vergisting met wilde gisten
• Rijping 9 maanden op de lies in zandstenen kruiken en oude barriques
• Ongefilterd gebotteld met minimaal sulfiet